上瘾，是对辣白菜最好的褒奖

上瘾，是对辣白菜最好的褒奖

从上古对火的初始到运用，到农耕器具时代，从地域口味的各具特色到饮食风尚的逐渐统一，滚滚红尘中，中国人用食物感知世界，也从食物中窥见过往。

而辣白菜这一在中国东北和韩国都十分流行的美食，并没有因为地域的不同而被差异化，反而辣白菜逐渐在各个地区趋同化，其中部分原因是因为韩国制作辣白菜的白菜和原料都是从吉林黑龙江等地进口而来，因此基于食材的同质化，辣白菜这一百搭的美食。在中国韩国都极受欢迎。

冬日白菜美如笋，白菜，甘甜多汁，鲜嫩脆爽，在过去，每当入冬，作为北方人的主要过冬蔬菜，是白菜丰收下地之时，都会选择囤积起来过冬。就算是遇到寒风飘雪，也不愁吃不上蔬菜。白菜的吃法颇多，好吃的就有几种，像酸溜白菜、猪肉白菜炖粉条、可煮、可炒、可腌、也可做菜白菜肉饺子馅，冬天吃白菜还是腌辣白菜比较实惠，花10块钱就能吃好几天。

秋日的清晨，古老的呼兰河水流过原野。它发源于小兴安岭，蜿蜒曲折地注入松花江。这里是中国和朝鲜的交界线，然而美食却从不会因为地域而限制它的传播。朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。

辣白菜作为吉林省一种的风味小菜，它比一般的泡菜或咸菜营养丰富，又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长，青菜不易储存，腌制辣白菜可以冬藏、食用两全齐美。

对这里的百姓来说，故乡，就是这种让他们魂牵梦系的泡菜的味道。菜园里的白菜是每年7月头伏时种下的，为了做成泡菜，所以选用的都是心紧叶嫩的品种。朝鲜族泡菜品目繁多，而且即便只是一个品种，也可以呈现出多种不同的味道:凉食的清爽，烹炒的鲜香，等等。但是在饭饭1080平台可以买到朝鲜族秘制的当地辣白菜，方便又可口。

因此辣白菜在餐桌上扮演着重要的角色每天的家常菜可能会有觉得烦的一天，但是花样繁多的小咸菜可以点缀我们的每一餐。辣白菜，可能就是其中人尽皆知的一种腌菜。所以我们今天就来看看这辣白菜到底是怎么腌的。

工具/原料：大白菜、洋葱、江米面、生姜、大蒜、盐、白糖、味精、料酒

制作步骤：

1、选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉，切成两半也行，四半也行。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。

2、视自己吃辣程度准备半斤到1斤辣椒粉（辣椒粉要选择优质的线椒制成的辣椒粉），将两小勺江米面用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀玉米面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。

3、将准备的配料洋葱切成小块，大蒜和生姜切碎，全部放入放凉的辣椒糊中搅拌均匀。

4、用辣椒糊均匀的涂抹白菜的每一叶，抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。

5、最后将没有用完的辣椒糊均匀的铺在已经放好的白菜表面上，能够淹没是最好的

6、放在泡菜盒子里，放置在干燥阴凉的地方。大概一星期左右就可以吃了。

辣白菜，酸脆甜辣，味美爽口，算得上是一种冬季开胃菜了。腌辣白菜有别于其它白菜的腌制方法，是采用了发酵的制作工艺腌制而成，虽然简单，但是营养还是比较丰富的。然而，近几年韩国辣白菜，因为韩剧的火爆也随之，遍地开花，很受一些年轻一族的欢迎。要想腌出和韩剧里一样好吃的辣白菜，还要切记4放3不放，才会口感脆爽味道鲜。梨、苹果、糯米粉、辣椒面要放，白菜外皮、油、酱油不要放。

时间会给食物恩典，辣白菜拌好以后味道就一直在变化。一颗白菜、搭配最寻常的配料就带来千变万化的滋味。这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。

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