朋友介绍的美食，城墙根下的特色

朋友介绍的美食，城墙根下的特色最近有位朋友，给小编介绍了一道美食。说是他小时候想吃都不一定能吃上的早餐。然后我带他去了附近的菜肉市场，结果他就选了两种食材，生猪肝和猪大肠。路过调料区，他又选了几样调料。看着他选的这两种食材中的那挂肠子，小编在嘱咐他把窗户烟机全都打开的同时，默默的给了家里的钥匙大概四十分钟，小编才进的家门；似乎小编的朋友早已司空见惯，都见怪不怪了。并且说是他们有名的小吃，炒肝儿。你要炒个猪肝儿，买肠子可是干啥呢？于是来自农村的小编就被怼回来两个字，山炮不要用字面意思去理解，一听炒肝儿就以为是拿肝做的，这个东西是用肝为辅料，主要的材料是猪大肠！据他讲，炒肝在过去是穷吃食，但是做起来非常讲究。所以这道美食特别受欢迎，尤其是喜欢喝酒的朋友，早晨端着碗溜着墙根，一口酒一口肠子肝儿的，肯定非常舒爽惬意的。过去在做这个炒肝之前，都用香菇跟干口蘑来泡水。但现在生活节奏块，也可以用是鲜的，所以说要在水里煮一下，会更鲜美。就用这煮水来化开黄豆酱。当然微微还有点豆腥味，稍微再加点黄酒和弄下就好了。豆酱化开，再倒回锅中，这就是这次炒肝儿的最基础的底汤。接下来，他开始煮大肠了（当然他提前切了两段）。先把火打开，然后把大肠放在放着底汤的锅里，然后又加了些料：八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒；葱片、姜片，然后盖上锅盖，说一般煮四十分钟左右，这些东西都是为了去除大肠脏器的味道；静等着锅再次烧开就好。如果大肠相对干净，就不会有太多的沫子，拍碎两瓣蒜扔进锅里，就是让这个汤里面有蒜味；加生抽；拿老抽调色。然后关小火，炖煮四十分钟左右。用这段时间，把肝儿切成片，切个十片二十片就好。稍微倒点料酒。腌制下切好的肝片儿，也是要去掉些脏器的味道。随后他又把将近一头的蒜瓣捣成细泥状的蒜蓉，美其名曰，将就吃蒜不见蒜。找根筷子轻捅下锅里的大肠。既能捅破但还能被挑起来，说明大肠现在就煮的火候到了七八成熟了。这时候需要把大肠捞出来。降温后沥干下汤。然后大肠切成柳叶片，斜刀切，碎点薄些没有关系；且大肠内壁的肥油没必要处理的太干净。底汤，就是刚开始的那个烧香菇的汤，需要把里面的零碎过滤走。开火，把刚才切好的大肠倒进去。加点老抽。为了让颜色更重，咸度更高一些。咸味不足可以再稍微放点食盐。炒肝时勾芡还是有说道的。一般来讲，勾芡一遍不行，最起码得二次勾芡。让这道美食有黏稠感，味道附和感才会更强。勾芡之前，静下心来。再往汤里稍微倒一点料酒，开锅后，汤上面还有点小浮沫，尽量撇除干净，让汤色更亮，更干净。

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