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朋友介绍的美食,城墙根下的特色

发布时间:2022-07-06 07:16:53 阅读: 来源:发带厂家
朋友介绍的美食,城墙根下的特色

朋友介绍的美食,城墙根下的特色最近有位朋友,给小编介绍了一道美食。说是他小时候想吃都不一定能吃上的早餐。然后我带他去了附近的菜肉市场,结果他就选了两种食材,生猪肝和猪大肠。路过调料区,他又选了几样调料。看着他选的这两种食材中的那挂肠子,小编在嘱咐他把窗户烟机全都打开的同时,默默的给了家里的钥匙大概四十分钟,小编才进的家门;似乎小编的朋友早已司空见惯,都见怪不怪了。并且说是他们有名的小吃,炒肝儿。你要炒个猪肝儿,买肠子可是干啥呢?于是来自农村的小编就被怼回来两个字,山炮不要用字面意思去理解,一听炒肝儿就以为是拿肝做的,这个东西是用肝为辅料,主要的材料是猪大肠!据他讲,炒肝在过去是穷吃食,但是做起来非常讲究。所以这道美食特别受欢迎,尤其是喜欢喝酒的朋友,早晨端着碗溜着墙根,一口酒一口肠子肝儿的,肯定非常舒爽惬意的。过去在做这个炒肝之前,都用香菇跟干口蘑来泡水。但现在生活节奏块,也可以用是鲜的,所以说要在水里煮一下,会更鲜美。就用这煮水来化开黄豆酱。当然微微还有点豆腥味,稍微再加点黄酒和弄下就好了。豆酱化开,再倒回锅中,这就是这次炒肝儿的最基础的底汤。接下来,他开始煮大肠了(当然他提前切了两段)。先把火打开,然后把大肠放在放着底汤的锅里,然后又加了些料:八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒;葱片、姜片,然后盖上锅盖,说一般煮四十分钟左右,这些东西都是为了去除大肠脏器的味道;静等着锅再次烧开就好。如果大肠相对干净,就不会有太多的沫子,拍碎两瓣蒜扔进锅里,就是让这个汤里面有蒜味;加生抽;拿老抽调色。然后关小火,炖煮四十分钟左右。用这段时间,把肝儿切成片,切个十片二十片就好。稍微倒点料酒。腌制下切好的肝片儿,也是要去掉些脏器的味道。随后他又把将近一头的蒜瓣捣成细泥状的蒜蓉,美其名曰,将就吃蒜不见蒜。找根筷子轻捅下锅里的大肠。既能捅破但还能被挑起来,说明大肠现在就煮的火候到了七八成熟了。这时候需要把大肠捞出来。降温后沥干下汤。然后大肠切成柳叶片,斜刀切,碎点薄些没有关系;且大肠内壁的肥油没必要处理的太干净。底汤,就是刚开始的那个烧香菇的汤,需要把里面的零碎过滤走。开火,把刚才切好的大肠倒进去。加点老抽。为了让颜色更重,咸度更高一些。咸味不足可以再稍微放点食盐。炒肝时勾芡还是有说道的。一般来讲,勾芡一遍不行,最起码得二次勾芡。让这道美食有黏稠感,味道附和感才会更强。勾芡之前,静下心来。再往汤里稍微倒一点料酒,开锅后,汤上面还有点小浮沫,尽量撇除干净,让汤色更亮,更干净。

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