10月第一鲜,深秋才脆嫩,炒肉丝特鲜香
10月第一鲜,深秋才脆嫩,炒肉丝特鲜香
刚过完中秋节,一场猝不及防的秋雨,仿佛把人们一下子拉入了深秋,人们也纷纷穿起了厚重的外套。秋深已有寒意,冉冉物华休,在这深秋节气之中,寻觅一种秋天的鲜味儿,还真不太好找。往往有些事总是机缘巧合,趁着休假,回到了农村老家,一进院子就被家中小菜园里面的扁豆吸引。虽是凄冷寒秋,但是院子中的扁豆仍然开出一簇簇的白花,结满了密密麻麻的成串的扁豆,看着都诱人。真正的碱性食材,是10月第一鲜,深秋才脆嫩,炒肉丝特鲜香。
这些年,碱性食材最受追捧
也不知从何时起,人们开始追捧碱性的食物,就连喝纯净水也是喜欢喝苏打水。扁豆,又称为眉豆,越是到了秋深,结出来的扁豆口感越清香脆嫩。人们一般以鲜嫩的扁豆荚作为食材,炒来吃,是一种北方地区多见的食材。扁豆的嫩荚除含有丰富的维生素、膳食纤维素及多种微量元素外,还是一种碱性的食材,与近些年饮食的流行因素嵌合。今天,就用扁豆来做一道经典的家常菜,扁豆丝炒肉丝。喜欢吃辣的朋友,请加入鲜青红辣椒丝与扁豆丝搭配;如果吃不了辣,就选用青红彩椒来调配色彩。
扁豆丝炒肉丝
主料:扁豆370克、精肉或精五花肉150克
配料:红线椒30克、青辣椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克
调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、老抽酱油2克
说明:所有标注(可选)用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用鲜嫩扁豆370克,择去两边口感较韧的边丝,这点要切记。把择好的扁豆清洗干净,切成细丝。
2、选用精肉150克,喜欢吃精五花肉,也是不错的选择,切成0.3厘米粗细、长约5厘米的精肉丝,也叫二粗丝,就像以前夏天挂的芦苇帘子棍粗细,也形象地称为帘子棍。选用红线椒、青辣椒各30克,切成与扁豆丝差不多粗细的细辣椒丝,调配菜品色泽。切葱丝5克、姜丝5克、蒜丝5克、干红辣椒丝5克。
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