【新闻】南京棒约翰再陷质量门过期面团做披萨毛蕊菊

南京“棒约翰”再陷“质量门”：过期面团做披萨

核心提示：“棒约翰”号称是全球三大披萨品牌之一，在全球有4000多家连锁店。然而，7月22日才刚刚被封存了部分“福喜“棒约翰”号称是全球三大披萨品牌之一，在全球有4000多家连锁店。然而，7月22日才刚刚被封存了部分“福喜肉”之后不久，南京大桥北路新一城这家“棒约翰”又被发现，冷库中藏着大量的过期披萨面团。

福喜肉连着过期面，洋快餐在过期材料问题上接连落马，这是什么原因？

50多个过期面团

昨天上午11点多，记者和浦口食品药品监督局的工作人员一起来到位于大桥北路新一城的“棒约翰”店。调查人员一进店就在制作间发现了问题，现场加工披萨饼的工人，没有按照要求佩戴口罩。

这家门店的操作间不大，北侧就是一个面积四五个平方米的冷库。冷库里有几排货架，其中最外侧的货架，摆放的是尺寸不一的发酵面团：后期，这些尺寸不一的发酵面团，经过碾压拍打打孔烘培，就可以变成披萨饼的模子。

这两竖排的发酵面团，分别被放在铁盘里，然后铁盘被一盘叠着一盘放着。近距离观察可以发现，铁盘上分别贴着不同颜色的小标签，有橘红色的、黄色的、浅绿色的，标签上有黑色的打码，上面有的印有7.26，有的印有7.29。

放在铁盘里的发酵面团，一个盘子可以放十多个，其中一些已经少了一部分，最少的只剩下三个，被按顺序，整齐地排放在盘里。

记者在现场粗略地数了一下，大概有13个铁盘里放有发酵面团，每个盘里的面团大小和数量不等。其中，有5个铁盘上的标签上印有初产日期7月19日，有效日期7月26日，而记者采访的时间，已经是7月28日的下午了——也就是说，这5个铁盘里放的发酵面团是过期的，并且过期了两天多。

这5个铁盘上，有4个是贴有橘红色的小标签，1个是贴有绿色小标签。记者数了一下这5个盘子里的面团，共有50多个，包括45个小号面团，5个中号面团，2个大号面团。

这些过期的发酵面团，表面黏糊糊的，有的上面还有大的空气泡泡。在现场还能闻到面团散发的味道。

存在误操作的情况？

而在前场，一名女子正手拿着和冷库中外形一样的面团，简单拍打后，用专用的工具一碾压，就形成了一张大饼，打孔后加上各种食材，一烘焙就是披萨饼，记者观察的时间里，现场已经准备了十几份外卖的披萨饼，整整齐齐地堆积在现场。

见记者拍照，店里一名值班经理马上对记者解释：“这些产品是没有问题的。”

据了解，按照要求，过期的食材，必须有专门的处理渠道和途径，放在冷库里和备用的食材放在一起，显然是不合适的。

对于这个问题，“棒约翰”的值班经理告诉记者，过期面团主要用来给新员工练习的，自己的店里场地小，晚上打烊的时候，员工们就将这些材料一起放进了冷库里面。

销售记录显示，在这些问题面团的生产时间里，店里已经销售了几十张披萨饼，但这名值班店长拒绝承认店里曾使用这些披萨面团制作披萨。

不过，细心的调查人员发现，在披萨制作间有同样批号的面团。面对调查，一名员工承认，他们早上刚刚使用了过期面团。“棒约翰”值班经理随即表示，最近新来员工比较多，对操作流程不是太熟悉，可能存在误用过期面团的情况。

冰冻三尺，非一日之寒

食品安全频发，但仔细观察，大概是有几个阶段的：第一阶段曝光的问题，集中在黑作坊、作坊领域，之后蔓延到了食品工厂，最后一向被人们信赖、认为足够安全的国际品牌洋快餐也应声落马。

冷静思考，就会发现，黑作坊的生产方式，带来的连锁反应是很严重的：黑作坊，黑的生产方式，无底线的成本，带来的是大量的无限低价的产品，当这些无底线的产品充斥市场，将正常的市场秩序摔得七零八落的时候，最危险的时刻也就到了。

正常的、有底线的小型企业，生计渐窄，被迫开始“偷鸡摸狗”，而它们的集体沦陷，带来的是更加汹涌澎湃的问题产品、更加汹涌澎湃的市场冲击。

价格松动不了，就只能松动道德底线，虽说食品工业是道德工业，但对于很多人来说，坚持道德和死亡，孰轻孰重并不难分清，于是那些航行于食品市场这个汪洋中的巨轮，也可能被颠覆。

冰冻三尺，非一日之寒，要解冻有两个手段：高温急火或等待化冻。高温急火就是一击致命的打击！食品行业是道德行业，出现问题的经营者，既然道德层面出现问题，就应该被清理出这个行业，严肃严格严厉推行准入制度，可以让每一个经营者明白，自己只有一次机会，而不是两次三次四次，一念起时万事休。

高压之外，还有对那些黑作坊的打击，它们是硕鼠，只有成片灭杀，两头高压，左右铁拳，才能解决我们现在冰冻三尺的问题。

福喜肉之后的过期面

执法人员表示，类似这样的狡辩言词，他们一般都不会采信。

那究竟是误用，还是另有原因？调查人员在检查面团进货表、销售表，以及库存数量时发现三者之间的数字有较大的出入。面对证据，这位经理给出了这样的解释：订货经理失误，货订多了，过期面团昨天按理应该全部处理掉，而实际上用掉了，做了披萨，一共42个。

随后，浦口食品药品监督局的执法人员对这家“棒约翰”的冷库、制作间的原材料，全部登记造册、拍照取证，并要求对方尽快设置“退货区”，专门区分摆放过期食材。

浦口区食品药品监督管理局张副局长表示：前几天刚刚在这家“棒约翰”披萨店查获了上海福喜的产品，并根据要求进行了封存。就在他们部署具体要求的阶段，没想到，“棒约翰”依然使用过期原材料制作食品。而在随后的检查中，执法人员发现部分肉制品可能存在过期变质的迹象，随即通知疾控中心前来取样。

张副局长称，接下来他们会对过期原材料进行化验，同时对已经卖出的披萨进行追踪核查。

来头不小的“棒约翰”

和麦当劳肯德基一样，棒约翰也“来头不小”，以下是记者搜索到的棒约翰介绍。

“它是世界三大披萨品牌之一，有着悠久的饮食文化历史。为了制作出新鲜味美、口感独特的披萨饼，棒约翰使用地道材料、独特工艺和高要求标准制作饼体，获得了顾客的一致认可。棒约翰自1984 年开设第一家披萨餐厅以来，始终如一地坚守着品牌的承诺“更好的馅料，更好的披萨”。如今，棒约翰已经被大众广泛认可，成为高品质披萨的代名词，并在欧洲、亚洲、拉丁美洲、中东、印度等地已经开设了超过4000家连锁餐厅。”

洋快餐也接连出现问题，再度拉响了食品安全制度的警钟。

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